听说，涪陵榨菜成了网文世界硬通货，末世、年代、权谋、宫斗、系统等各类题材应有尽有。今天就来学一学穿越后怎么制作涪陵榨菜。 第一步：选菜头，得挑 “天选之子” 不是所有青菜头（茎瘤芥的俗名）都能担此重任，涪陵地区产出的青菜头最优质。青菜头还须得每年二月雨水节前砍收，以保证青菜头质地嫩脆、筋少皮薄，和古代选秀卡时间点一样。 还得是圆球形或椭圆形，砍去 “鹦哥咀”（顶端凸起），剔尽 “菜匙”（旁生小芽），当天砍的菜当天处理，个重低于 150 克直接淘汰，主打丰腴圆润美人。 第二步：菜头整理，手慢无的精细活 刚收的青菜头得马不停蹄处理：剥皮、剔修烂点、按大小分切，最后用慈竹篾丝穿成串，还得 “回头套牢”—— 这操作跟给菜头系安全带似的，少一步都可能在后面晾晒时散架。 第三步：搭菜架，堪比盖迷你宫殿 找个通风处简单挂上也将就，若要在年代文里带全村人发家致富，那搭菜架就讲究得很：先选通风好的场地，堆码尾桩、搭檀木、栓头缆、绕牵藤，还得留 “门洞” 方便穿行，杈支架要稳如老狗。这架工程，没把子力气可干不了，手残党怕是先在这步栽跟头。 第四步：上架脱水，靠江风 “做 SPA” 穿好串的菜头得按大小分晾：大菜头挂顶层，划块的挂中间，小菜头放底层，跟安排住宿似的等级分明。最绝的是 “江河谷风脱水”—— 全靠乌江、长江的风慢慢吹，让菜头自然萎蔫，直到表皮起皱、捏着没硬心才算合格。这步没老技师盯着可不行，风大了吹成菜干，风小了闷出霉味，比伺候皇上还难。 第五步：三腌三榨，给菜头 “脱胎换骨” 这是涪陵榨菜的灵魂，跟修炼升级打怪一步一步解锁： · 一腌一榨（榨龙骨） 当天下架的菜胚立刻入池，加盐让盐分慢慢渗透，初步发酵。榨的时候得堆成盘龙状，把菜卤逼出来，榨到菜芯韧性十足，咬着跟嚼武侠小说里的 “大力丸” 似的带劲。 · 二腌二榨（榨龙髓） 二次加盐，压实压紧。起池后每个菜块都要修剪：挑老筋、剪雀尾巴、剔黑斑，修成圆滚滚的模样，要给菜头整容似的。榨的时候要榨出 “龙鳞纹”，再拌上秘制香料，味道直接钻进骨髓里。 · 三腌三榨（榨龙涎） 三次腌制让菜块发酵成黄玉色。最后一榨最关键，得榨出层次分明的鲜、香、嫩、脆。 第六步：三清三洗，给菜头 “洗去凡尘” 这是穿插在三腌三榨里的 “清洁仪式”： · 一清一洗（翡翠洗）：用泉水洗去表面风尘，露出翠玉般的本色，跟给菜头卸妆似的。 · 二清二洗（去盐霜）：洗掉初腌后的多余盐霜，不然成品咸得像喝海水。 · 三清三洗（黄玉洗）：最后洗到菜块像黄玉般温润，看着就有食欲。 第七步：拌料，给菜头 “穿华服” 按 50 公斤一批来拌，先用一半料初拌，再用另一半复拌，保证每块菜都裹上料。加上辣椒面、花椒、陈皮这些调料，香味能飘出二里地，馋得邻居以为你家在炖肉。 第八步：装坛，封出 “时间的味道” 陶坛要得洗得比脸还干净，装坛时分五层，每层都用木棒压紧，排除空气，跟塞行李箱似的不留缝隙。坛口先用菜叶塞紧，再封泥浆，严丝合缝得像给菜头盖了座堡垒。 第九步：密封贮存，等 “风味修炼成仙” 装坛 10 天后得开盖检查，挑出长白花的 “叛徒”，再压紧、铺苞谷壳、重新封坛。这一存就是数月，等开封时，那香味能让皇帝都想翻墙来抢 —— 毕竟，这哪是咸菜，分明是用时间和手艺腌出来的 “江湖硬通货”。

2025年中国调味品协会酱腌菜 专业委员会年会 2025年中国调味品协会酱腌菜专业委员会，在成都非遗博览园召开。 重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司董事长高翔正式获颁 「中国调味品协会酱腌菜专业委员会第三届主任委员」 证书， 标志着乌江榨菜继续承担行业引领重任。 本次换届仪式上，高翔董事长代表专委会向第三届委员单位颁发成员证书， 并向新任秘书长、副秘书长授予任职证书，完成新老领导机构的高效衔接。 在主题分享环节，高翔董事长详细介绍了乌江榨菜的发展战略， 展示了乌江榨菜近年来品牌战略实践成果， 并对“只有乌江”系列榨菜芯、榨菜咖啡、榨菜月饼、乌江益生冰鲜榨菜等创新升级产品作了介绍， 创新升级产品展现出的健康化、便捷化、高端化理念得到参会人员的高度认同。 同时，乌江榨菜携年度重磅新品——“只有乌江”系列榨菜芯， 亮相“匠心酝味：酱腌菜创新成果品鉴荟”核心展区。 现场精心布置的专属展位， 以及对工艺升级、风味创新及健康化转型方面的成果呈现吸引与会专家及企业代表驻足品尝与交流。

6月6日，在第十七届金砖峰会即将于巴西里约热内卢召开之际，"巴西记者重庆行"代表团走进"中国榨菜之乡"涪陵，在榨菜集团开启了一场融合传统工艺与现代创新的味觉探索之旅。 一颗青菜头的乡村振兴答卷 在榨菜历史文化馆，记者们关注到青菜头生长环境、加工工艺和助农情况，集团副总经理袁国胜表示：青菜头生长在冬季，不与主要农作物比如稻谷、玉米等争地，利用冬闲田创造新的收益。榨菜集团每年以800元/吨的保护价收购，为农民增收致富保驾护航。 当榨菜遇见咖啡：舌尖上的文化碰撞 在产品展示区，记者们体验了风靡的"榨菜咖啡"。乌江榨菜颗粒与奶油混合制成的特色奶盖，搭配现萃咖啡液，咸香与醇苦的奇妙组合让巴西记者连呼"不可思议"，表示："希望在巴西也可以喝到！"。榨菜集团目前已开发出榨菜月饼、榨菜速溶汤等创新产品，榨菜咖啡是集团"榨菜+"战略的成果之一。 智能化生产线展现"中国智造" 走进全自动包装车间，智能化生产线中央控制室通过5G工业互联网技术实现生产过程中的全程追溯与实时监控，提升效率的同时保障了品质的稳定。切分、拌料、包装等传统工艺与智能化设备完美融合的场景引发记者团阵阵赞叹。 金砖框架下的美食外交 参访现场，记者们品尝了榨菜出口产品、榨菜黑猪肉粽子。涪陵特产与端午民俗结合的榨菜肉粽，成为讲述中国故事的生动载体。此次参访内容已通过CGTN西语频道、Biz China等平台全球传播。 已无更多数据 已无更多数据