来源：中国食品质量报 本报讯（黄正坤　周伟　廖俊杰）日前，笔者走进重庆市乌江涪陵榨菜集团李渡食品工业园区，看到在一条新建成的大规模现代化“榨菜酱油”生产线上，上万吨腌 制榨菜后产生的卤汁（青菜头蔬菜汁），经过加工，将变成美味、营养的“榨菜酱油”。“全国达到‘零排放’的榨菜企业只能用凤毛麟角来形容，也许我们是唯一 的一家。从发展循环经济的角度来说，这是乌江榨菜的骄傲！”说起公司在科技创新促进产业循环发展方面的成就，重庆市涪陵榨菜集团公司总经理周斌全非常自 豪。 涪陵榨菜行业协会办公室相关人员介绍说，涪陵是中国榨菜的原产地。２００５年全区榨菜原料——青菜头种植面积４１．１万亩，产量７５．５万吨；年产各类榨 菜２５余万吨；榨菜加工工艺非常独特。榨菜生产过程中要产生大量的榨菜卤汁。这种榨菜卤汁除少量被农户土法加工熬制酱油外，绝大部分一直是直接排入长江， 未加利用，同时造成了极大的浪费——腌渍青菜头后产生的盐水富含各种营养素，完全可以成为生产酱油的原料。 基于此，榨菜行业龙头——重庆市涪陵榨菜（集团）有限公司经长期的技术攻关，终于开发出了工业化生产的、具有传统风味的乌江牌榨菜酱油。该产品秉承了传统 工艺的精华，运用了现代科技成果不锈钢全自动榨菜酱油生产线。 乌江牌榨菜酱油以榨菜卤汁为原料，经真空浓缩，添加２０多种天然香辛料，高温恒温熬制，再粗 滤、精滤、超高温瞬时灭菌而成。其真空浓缩，高温恒温熬制是高科技成果的运用，确保了传统风味的实现，更兼具安全卫生、营养丰富的特点。 据涪陵榨菜集团公司相关人员介绍， ２００６年该公司预计榨菜酱油销售量将达到５０００吨，实现产值１５００万元，２０１０年预计达到销售量３万吨；实现产值１个亿。榨菜酱油将成为集团公司 新的经济增长点。据业内人士介绍，榨菜酱油的上市，对酱油市场形成了强大的冲击。首先，这种传统的榨菜酱油，体态红浓，香高悠长，口味香醇，内含普通酱油 没有的营养素，是凉拌菜、调味料、面条的调味佳品，是豆酱油取长补短的替代品。其次，由于其主要原料是腌渍青菜头时产生的浸出液，成本比传统酱油约低 １／３，因此具有价格优势。再次，由于榨菜酱油品质较其他酱油好，更容易被消费者接纳。

高炮三团举行一营三连揭牌、授牌仪式 我司正式纳入预备役序列 2006年6月24日，在阵阵的鞭炮声中，高炮三团一营三连的揭牌、授牌仪式在我司蔺市镇华龙榨菜厂隆重举行。公司董事长、总经理周斌全从高炮三团领导手 中接过了高炮三团一营三连的牌匾，标志着我司正式编入预备役序列。高炮三团、涪陵区委以及蔺市镇的有关领导，公司副总经理肖大波出席了揭牌授牌仪式。 组建预备役部队是党中央、国务院、中央军委的英明决策，是贯彻邓小平新时期军队建设思想和部队调整改革的一项重大成果。它对于服从国家经济建设大局，增强 军队和国防整体实力，做好新形势下军事斗争准备，维护社会稳定具有重要的意义。 一直以来我司与中国人们解放军都有着深厚的感情和渊源。公司的前身是川东军区榨菜厂。我们的产品支援过西藏平叛，抗美援朝和对越自卫反击战。和平时期，企 业下放到地方，我们的产品也大量销往部队。预备役三连在我司挂牌设立，必将为公司的进一步发展注入活力。（总经办 戴季）

（技术中心：方明强）榨菜的香气物质分析研究因技术、设备等各种原因，国内科研院所及其他研究机构很少涉入对其展开系统研究。随着榨菜集团的快速发展，如 何进一步提升榨菜品质，开发全新的下一代榨菜产品的课题就摆在了集团科研人员的面前。开展榨菜香气物质、呈味物质及其它有益物质和有害物质研究，开展榨菜 腌制发酵过程中微生物的区系及其变化研究，摸清榨菜腌制发酵及呈香、呈味机理，是榨菜集团利用现代科技改造传统产业的必由之路，将对榨菜产业持续、健康发 展产生不可估量的深远影响。 2004年，榨菜集团投入数百万元从日本岛津购进了一系列先进的测试分析仪器，具备了开展榨菜香气物质等分析研究的基本条件，榨菜香气物质分析研究的难点 一是如何对榨菜进行处理，提取其香气物质并进行分离、纯化、浓缩，使其达到设备的上机要求；二是通过测试分析，如何将测试分析结果与榨菜腌制发酵过程微生 物区系及其变化结合进行研究，摸清榨菜腌制发酵过程的呈香机理。 集团公司依靠自身科研力量进行研究无法实现预期目标。2006年初，榨菜集团通过重庆大学 介绍，与国际农产品加工著名大学法国图鲁滋大学达成合作意向，无偿协助榨菜集团开展榨菜香气物质分析研究。 2006年6月，法国专家Thibault Grange来到榨菜集团，集团公司领导高度重视，由法国专家、重庆大学研究人员和集团公司研究人员组成了联合课题组，迅速开展了课题研究工作。通过专家 和课题成员的共同努力，榨菜香气物质研究取得了重大进展，已解决了榨菜香气物质提取、分离、纯化、浓缩等一系列技术难题，完全达到上机要求，目前已进行了 多个发酵榨菜原料的香气物质分析，正在对榨菜加工过程中各环节香气物质变化进行监测，为今后综合分析研究积累数据。 法国专家渊博的知识、分析解决问题的能力及敬业精神感染和影响了集团公司的科技人员，使他们切身体会到自己与国际水平的差距，在工作之余千方百计与法国专 家交流，提高自己的业务水平，同时也使自己的英语口语水平得到快速提升，在集团公司科技人员内部掀起了一股英语学习热潮，受益匪浅。

（总经办 丁琳）5月20日上午，集团公司与西南农业大学食品学院联合举办的榨菜研究生班在李渡华富厂园区举行了隆重的开学典礼，区委副书记黄玉林、公司领导班子成 员、西农食品学院院长李洪星、科技开发与产业管理处秦处长、食品学院蒋教授及首届研究生班的16位学员参加了开学典礼。 开学典礼由公司党委书记、副总经理向瑞玺主持，人力资源部经理张梦与通过考试成绩合格的16名学员现场签订了学习合同。公司董事长、总经理周斌全、西农食 品学院院长李洪星、区委副书记黄玉林先后发了言。周总讲话指出，此次公司与西南农业大学联合开设榨菜研究生班，经过了公司领导班子的慎重考虑，目的是通过 培训，培养一大批在酱腌菜行业拔尖的专业技术人才，以提高企业的核心竞争力。以往的实践证明，公司之所以在今天能够成为榨菜行业龙头企业、乌江成为业内第 一品牌，与前几年重抓技术改造、科技创新分不开，从前我们创造了榨菜防腐剂零添加、原料快速腌制、乳化辅料等先进技术，今后更要通过技术创新，进一步拓展 产品领域，把涪陵的榨菜产业推向更高、更快的发展。 周总同时指出，本次榨菜研究生班的办班原则是坚持理论与实践相结合，每个学员都要带着课题去读书；要坚 持学习与工作相结合，平时做好本职工作，利用周末时间参加学习；要坚持集团需要与个人需要相结合，个人利益服从集体利益；要先试点后拓展，即先通过榨菜研 究生班的开办探索出有益的路子，今后再考虑办其它专业的研究生班，真正使公司成为一个学习型企业，在全公司营造浓厚的学习氛围。周总希望首届榨菜研究生班 的学员能够不负众望，珍惜学习机会，志存高远，立志成才，不怕吃苦，刻苦学习。 区委副书记黄玉林在讲话中充分肯定了公司为涪陵榨菜产业做出的巨大贡献，称公司为涪陵其它榨菜企业的“师傅厂”。黄书记说，在公司的带动下，涪陵的榨菜种 植面积超过了50万亩，保证了农民的利益，同时带动了涪陵多个产业的发展，还说前次温总理视察公司后给予了高度评价。黄书记勉力学员认真学习，同时希望公 司能牵头对区内其它榨菜企业进行科研方面的培训，带动涪陵的榨菜产业良性发展。 开学典礼后，榨菜研究生班即开始了第一堂课的授课。学员们将通过为期两年的学习，成绩合格后取得研究生班的结业证书，同时也可以在导师的辅导下，通过考试 获取硕士学位。

（总经办 丁琳）德国飞马控股集团公司为我司万吨厂全自动生产线的德国供应商，经过几年的合作已成为了我司良好的合作伙伴，其董事长栾伟教授日前担任了德国中国工商 会的会长、中国贸促会对外贸易副理事长。通过栾伟教授和公司的牵线搭桥，5月9日，在德国杜塞尔多夫市副市长的率领下，十几位德国企业家莅临涪陵，与涪陵 区委书记胡健康、副区长罗清泉、区委秘书长陈恒全、招商局局长王新生、投资集团总经理幸兴等进行了投资洽谈。浅谈会上公司董事长、总经理周斌全和党委书记 向瑞玺在座。 洽谈会之后，杜塞尔多夫市副市长和德国的企业家们参观了我司榨菜历史文化陈列馆、全自动生产线、产品展示厅和企业荣誉室。德国的企业家们对我司采用全自动 设备生产榨菜深表赞赏，也希望能与我司在机械制造方面有更深入的合作。一向对食品卫生非常挑剔的德国人在参观了我们的生产线和产品展示厅后主动请求品尝乌 江牌榨菜，尝后对我司各种口味的榨菜赞不绝口。 本次由我司推动的德国经贸考察团来涪考察，将为今后德国企业家在涪投资打下良好的基础。