你知道榨菜生产中，压榨的作用吗？压榨真的是为了脱水吗？为什么要多次腌制呢？榨菜的香气和风味是怎么形成的？带着一个个疑问，我们来到榨菜原料腌制加工基础理论培训会现场。 2011年9月20日，由集团公司技术中心组织，聘请西南大学食品工程学院曾凡坤教授为我们解开这些谜团。公司董事长周斌全、总经理赵平、副总经理毛翔、总经理助理张显海、贺云川及生产部、原料基地部、品质管理部、技术中心、各生产厂厂长、原料收储站站长、原料技师等60余人参加了本次培训会。 会上，曾教授从榨菜的组织结构、蔬菜腌制品的分类、榨菜腌制的原理、食盐在腌制过程中的作用等方面进行了专业的讲解，并对微生物、酶等作用下榨菜中的各种营养物质的转换，榨菜香气、风味的形成等问题进行深入讲解。与会人员认真听讲做笔记，与实际相结合，将这些专业知识应用到榨菜生产中去。 最后，参会人员与曾教授进行深入讨论，公司领导与参会人员纷纷抛出话题与大家讨论，氛围十分火热。在这次会议中，让我们从榨菜的机理、生理、原理等方面进行全方位理解，对榨菜有了新的认识，丰富了我们的专业知识。所以我相信，我们有能力做得更好。 [img]http://www.flzc.com/upload/20111/201109201.jpg[/img] 榨菜原料腌制加工基础理论培训会会场 [img]http://www.flzc.com/upload/20111/201109202.jpg[/img] 认真听课 [img]http://www.flzc.com/upload/20111/201109203.jpg[/img] 西南大学食品工程学院曾凡坤教授正在授课