地处北纬29度至30度的重庆市涪陵区是“中国榨菜之乡”。自1898年涪陵榨菜登上历史舞台开始，经百余年发展，涪陵榨菜已与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并誉为世界三大名腌菜而闻名中外，榨菜产业也已发展成为涪陵区乃至重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带动能力最强的优势特色产业。从传统的手工作坊，到工业化改造，再到如今的智能工艺生产、大数据管理，一粒种子、一颗青菜头、一碟小菜、一个产业背后呈现出撬动发展的关键词：创新。

“三变改革”创新，协助生产惠三方

在涪陵，榨菜是名副其实的全面产业。涪陵榨菜产品的主要原料是青菜头，其生产季节为每年9月到次年2月，能够充分利用冬闲田，是涪陵地区60多万菜农的主要收入来源之一。涪陵榨菜品牌响、销路好，但在改革之前，榨菜企业、种植农户和农业合作社三者间的收益博弈，已经持续了几十年，一直得不到解决。

随着国家乡村振兴战略的深入实施，国家乡村振兴基金中央企业乡村产业投资基金注入涪陵榨菜，为企业提供发展资金的同时，也让持续了几十年的博弈得到了新的解决思路——“三变改革”（资源变资产、资金变股金、农民变股东），建立起了农户和企业都受益、都认可的利益联结机制。“一个保护价、两份保证金、一条利益链”，实现“公司+专业合作社+农户”榨菜原料订单生产经营模式，带动涪陵及周边地区农业发展和菜农增收。不仅让农户及建卡贫困户、合作社和企业从相互博弈走向三方共赢，更让这项传统产业焕发出新的生机与活力。

简单来说，青菜头种植户及贫困农户与合作社签订合同，以现金、窖池、单季青菜头种植面积折价等形式入股，青菜头按照每吨800元的保护价卖给合作社，并享受合作社盈利的二次分红。同时，合作社与榨菜企业也签订协议，为企业提供榨菜生产原料粗加工，企业收购价不低于1728元/吨。按照两个协议，合作社每销售一吨粗加工榨菜原料，有150-200元的利润，而村民每亩可收入2400元（按亩产3吨计算）。

一条从田间地头到商品货架的产业链条就这样形成了。一方面，粗加工从工厂迁移到了合作社，解决了企业用工难、收储有限的难题；另一方面，合作社成为榨菜企业第二生产车间，保证了粗加工利润，促进了合作社发展；合作社有了保护价，也就吃下了一颗“定心丸”，也让菜农有了底气。

两份保证金是对协议执行的约束：一份保证金由合作社交给榨菜企业，按照青菜头每吨30元来交；另一份保证金由种植农户交给合作社，同样也是每吨30元，贫困农户可免交保证金。种植农户保质保量把青菜头交给合作社，即可退回这笔保证金。这份协议，费用不多却很管用，有效地约束了种植农户，也避免了单个农户面对市场的风险。

同时企业招工的难题也得到解决。企业每年需要大量的季节性人手，如今合作社把这块任务承担起来，一方面帮助企业解决了难题，另一方面也为农户的增收提供了更多便利。整体来看，生产效率提升，反而降低了成本，更重要的是保证了农产品加工原料的品质。

一个保护价，两份保证金，一条利益链。榨菜股份合作社实行“单季土地经营权入股分红＋合作社盈利二次分红＋村扶贫基金分红＋产业务工收入”模式，入股社员户均增收6000元以上。正是在农户、合作社、龙头企业利益联结形成的良性循环中，榨菜产业日益成为支撑当地经济发展尤其是乡村振兴的绿色“引擎”。

 产品创新，让传统产业迸发新活力

在产品的创新方面，涪陵榨菜集团一直顺应时代之变，洞察消费者“营养、美味、健康”的时代需求，率先实现产品的迭代升级，推出“减盐超30%，含15种氨基酸和膳食纤维”的乌江轻盐榨菜，并推动榨菜产品全系减盐，让轻盐榨菜成为健康榨菜的新标杆。

在乌江轻盐榨菜获得消费者、行业等认可的同时，涪陵榨菜集团也在思考如何满足新生代对饮食便捷、美味、多元体验的需求。涪陵榨菜集团以榨菜为原点，开启“双拓”战略。即通过“从专注榨菜品类，拓展到乌江下饭菜、乌江调味菜、乌江泡菜、乌江下饭酱、休闲零食和川调豆瓣酱等品类”的拓展品类战略、“从家庭消费市场，拓展到餐饮市场和食品工业消费市场”的拓市场战略，形成榨菜、下饭菜与休闲零食、酱类互相跨界，在满足新生代对便捷、美味、多元体验需求的同时，实现从“小乌江”到“大乌江”的发展。

在产品工艺创新方面，涪陵榨菜集团建设的国内首个榨菜智能化生产车间于2020年7月投入使用，实现了从青菜头淘洗、拌料到成品包装等生产流程的全线智能化操控。与此同时，涪陵榨菜集团还设立了数字化控制中心，依靠在生产线各环节上分布的数据采集系统，加以运算后对生产流程进行自动匹配、自动干预修正、预警提示。作为龙头行业，涪陵榨菜集团不断加大科技研发投入，助推企业从自动化生产迈进智能化生产阶段。

接下来，涪陵榨菜集团将以“科创+”为引领，大力建设“中国榨菜城”智能化生产线，依托榨菜工程技术中心和西南大学等科研院所，紧跟世界酱腌食品发展潮流，提速升级产品，向绿色、有机食品等方向转变延伸。

 提升品牌价值，吸引投资带动产业发展

近年来，随着涪陵榨菜的知名度越来越高，市场需求也越来越大，这也吸引到了越来越多投资商的目光。2021年5月，国投创益、上海景林资产、景顺长城、易方达及高盛等知名投资机构共同成为涪陵榨菜集团战略投资人。据了解，众多投资机构参与，主要是看好其所具有的社会效益和经济效益。

从社会效益来看，涪陵榨菜选用重庆市涪陵区特殊土壤和气候条件种植的青菜头，其种植和管理都有着得天独厚的优势，传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。而且涪陵榨菜集团作为榨菜产业龙头，一直致力于发挥农业龙头企业产业带动能力，改善涪陵地区农民和贫困人口就业难、收入少等问题，实现了产业发展和脱贫增收双赢；在经济效益方面，涪陵榨菜素有“小茅台”之称谓，涪陵榨菜集团是全国最大的佐餐开胃菜企业，市场具有很高知名度和美誉度，公司业务稳健，盈利能力稳定，也是榨菜行业唯一一家上市公司。

近年来，食品行业整合不断涌现，行业集中度进一步提高，这给品牌、市场、产品、研发、资金、人才及管理等方面具有优势的企业带来更多发展红利和空间。涪陵榨菜集团也抓住这一机遇，进一步向高端化、品牌化、智能化拓展，这也让投资机构对涪陵榨菜集团的前景充满信心。

在接受国投创益等机构投资后，涪陵榨菜集团将继续加大投入，积极推广保护价收购和榨菜股份化合作社为主的订购收购模式，引导更多地区农民和农村贫困户发展种植青菜头，在榨菜粗加工、生产和销售环节优先安排贫困户和农民工就地、就近就业和创业，带动当地农村经济发展和农民增收致富，切实发挥涪陵榨菜产业带动农业农村经济发展主力军作用，巩固国家脱贫攻坚战成果，助力乡村振兴战略。