在重庆众多特色美食中，哪些是最能体现各区县美食文化的美食名片？9月20日，重庆市商务委官网开始公示2022年首批获选“重庆地标菜”名单，给出了答案——来自全市38个区县的145道地方特色菜品入选，成为首批“重庆地标菜”。
公示信息显示，这145道“重庆地标菜”主要出自餐饮市场主体、餐饮行业协会和食品企业之手，涉及鱼、鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、牛肉、兔、面、粥、泡菜、凉粉、酸辣粉、火锅、豆花等诸多品类。

南山老幺泉水鸡。图片来源：老幺泉水鸡

重庆38个区县中，每个区县至少都有一道菜品入选。如万州区的重庆北三玖玖玖餐饮管理有限公司的万州大格格，黔江区的重庆市巴蜀印象餐饮文化（集团）有限公司的黔江鸡杂，涪陵区的重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司的乌江榨菜炒肉丝，渝中区老四川酒楼的灯影牛肉等等。
据悉，“重庆地标菜”评选始于2021年。当年下半年，在重庆市商务委指导支持下，重庆美食文化发展研究会、重庆市食品批发业协会、重庆地标菜专业委员会和38个区县的餐饮、烹饪协会开始在各区县筛选特色菜品。经过半年左右时间的努力，从几千道申报菜品中筛选出376道精品菜。

枸杞牛尾汤。图片来源：老四川酒楼

今年4月19日，“2022重庆地标菜评选评审活动启动大会”举行。随后，重庆地标菜专委会组织全体评审专家，依据《重庆地标菜质量技术规范》团体标准和《重庆地标菜质量技术规范实施细则》对376道菜品进行初评，初步评选出272道基本符合团体标准的菜品。5月19日，重庆地标菜专家委员会全体专家对这272道菜品，按照菜品命名、饮食文化、原料调料、技法风味、安全卫生、菜品质量、经济价值等7个大项、29条小项，以打分方式进行评审。在此基础上，由重庆餐饮界知名专家、大师和高校教授组成的专家评委代表、媒体评委代表、大众评委代表和市、区县商务委代表，以会议评审的方式对这272道菜品进行集中评审。而后，再经过现场制作展示拍摄等流程,最终评选出145道“重庆地标菜”。

鼎盛飞龙鱼。图片来源：徐鼎盛民间菜

据了解，“重庆地标菜”是指重庆地理标志性菜品，包括名菜、名点、名宴、名小吃、重庆火锅、重庆小面，以及特色卤制品、酱制品、豆制品、腊味等特色食品。通俗来说，它是在国家地名规范制度和国家地名文化保护的前提下，利用当地食材、当地独特的技艺打造而成的具有原创菜品起源地地域特色、文化内涵、独特风味、风土民情，有着广泛地域美誉度、社会知名度和综合影响力的典型原创地方特色菜品。
重庆地标菜专业委员会主任王伟介绍，地标菜是一个菜系的重要组成和特色，是一个地方的城市美食名片和饮食文化代表。评选地标菜，有助于把“重庆地标菜”打造成世界美食名片，提升重庆美食在国内外的知名度和影响力，助推重庆建设国际美食名城，为重庆培育建设国际消费中心城市提供重要助力。

尖椒兔。图片来源：张记兴隆

接下来，重庆市商务委将推动相关各方努力把“重庆地标菜”打造成享誉世界的美食名片。同时，不断修订、升级重庆地标菜的各项标准，实施评选重庆地标菜、重庆地标食材、重庆地标调料、重庆地标菜餐饮名店、重庆地标菜示范企业、重庆地标食材示范企业、重庆地标调料示范企业、重庆地标美食街（区、镇、城）、重庆地标菜技艺传承人等工程项目，推动重庆地标菜科学有序发展，促进重庆地标菜质量技术标准化以及相关成果转化和市场应用推广。