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| 神秘榨菜原料物种探源 |
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我们地球诞生已46亿年，它自悬浮在太空之日起，一直处于剧烈的变动之中，时而洪水泛滥，
时而岩浆横流，时而又冰河纵横。然而，正是这一切，造就了天空、海洋、陆地、河流、高山、峡
谷、生物、人类。今天的长江三峡、乌江峡谷就是历史的见证，同时也给人类留下了若干的不解之
谜。在神州大地长江与乌江交汇处，有一块神秘的大地，它是东方人类之光最先照耀的地方，1986
年发现巫山猿人化石，经地磁测定，距今200万年。而长江，则是东方人类的母亲河。约在两万年前，祖先选择了这块神秘的地方。春秋未，巴人中的一支来到这里，建巴国故都。是巴国的政治文化中心。秦、汉、晋时称枳县，唐代设涪州。因乌江古称“涪水”，巴国先王陵墓于枳而得名“涪陵”。涪陵地处祖国东南西北正中，居三峡库区、靠重庆、临长江、扼乌江。介东经103°54′——108°13′，北纬28°46′——30°31′。在涪陵满山遍野到处可见到一种奇特的绿色或紫红色叶的蔬菜植物，当地人称之为“包包菜”、“疙瘩菜”或“青菜头”。因为它茎部有膨大凸起的乳状组织，显得奇形怪状。有的象圆球，有的象羊角，有的更象是小胖儿童的脸，平滑光亮特别可爱。在1936年，我国著名的园艺家毛宗良及1942年农学家曾勉和李曙轩教授，按国际惯例给“青菜头”作过拉丁文命名。毛的命名是：Brassica
juncea coss var Tsatsai Mao，其意为“芸苔属种菜变种——青菜头”。曾、李的命名为：Brassica
juncea coss var tnmida Tsen et lee。直到20世纪80年代中期，经农业科学工作者的科研分析，在系统地对芥菜进行科学分类的基础上，正式确定“青菜头”的植物学名称为“茎瘤芥（Var
tnmida Tsen et lee），拉丁文命名的沿用早年曾、李教授的命名形式（缩写）。茎瘤芥在植物分类上的定位为：“双子叶植物纲，十字花科，芸苔属，芥菜种叶芥亚种，大叶芥变种的变种。它最初由野生芥菜经漫长的历史时期进化而来。目前，尚无任何
科学依据证实这种植物始于何时何地。是否为涪陵所独有，这给涪陵大地增添了神秘的色彩。
相传，青菜头种植始于涪陵清溪场，流传日久，涪陵长江沿岸种植青菜头比比皆是。因其叶和
茎均可利用，又便于加工贮藏，深受农家喜爱，长江沿岸农家无不种之。清朝未年，青菜头被人们
加工利用形成商品后，陆续发展到丰都、重庆江北、巴县、忠县、万县等地，一九三五年引入浙江
，至七十年代未遍及全国大部分省市自治区种植。
早年间，涪陵长江沿岸种植有“菱角菜”、“笔架菜”、“猪脑壳菜”、“无乳简庄菜”、“
棒菜”等品种，当时以瘤茎的角长最好，短而次之，无瘤棒菜最差。在涪陵民间栽培习惯于先播种
，后移栽，一般不直播。多种植于通河（长江）风的油沙地带。
青菜头植株喜肥、耐寒、生长期短，个重500——1000克。每年“白露”前后播种，至“寒露”
后开始移栽，次年“立春”后即可收获，“惊蛰”后即抽苔开花结实。然而，正宗的涪陵榨菜原料
是在特殊的土壤和水质环境、气候中孕育出来的，产区面积不是很大，主要在重庆市丰都县的高家
镇至重庆巴南区木洞镇附近200公里长江沿岸地带，其中涪陵系中心主产区。生产特别好，收获的青 菜头肉质肥厚、嫩脆、少筋、味质优良。这一范围外地区生长的青菜头质地较差。这真有点儿“橘生准南则为橘，生于淮北则为枳”的意味。俗话说“一方水土一方特产”“水土异也”。而今，青菜头的种植已遍布神州大地，这种奇形怪状的植物源于何时何地然是一个世界之谜，有待于世人去研究、探索、希望早日破译这神奇之谜。
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