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榨菜文化

从作坊式操作到机械化生产,从口授心传到入选非遗文化,从五万年前的种子,到全球热销150亿包的乌江榨菜。

榨菜源于芥菜,种子可追溯到5万多年前。约在18世纪初,渝东长江沿岸又演化出一个新的变种——青菜头。1898年,邱寿安、邓炳成改进工艺,榨菜问世。在120多年间,榨菜一路辉煌,迅速风靡全国,远销海外。

 

1910-1936年,榨菜史上第一个榨菜运销专营企业“道生恒”在上海成立,参加巴拿马万国国际博览会并获金奖。

 

1970年,法国巴黎举行世界酱香菜评比会,与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。1980年,“乌江牌榨菜”成为新中国首个涪陵榨菜注册商标,并在1981年被全国榨菜优质产品鉴评会评为第一名,后被全国第二次优质产品授奖大会授予“中华人民共和国国家质量奖银奖”,成为迄今止年全国酱腌菜行业中唯一获此殊荣的最高质量奖项。

 

2020年,乌江榨菜出口52国,全球热销150亿包。

 

独有自然生长环境

榨菜的原料是青菜头,青菜头的生长对环境的要求很高,不同地区的青菜头品质也不相同。乌江榨菜所用的青菜头,来自北纬30°附近,是全球著名的名茶产茶带,以及世界名酒带,也是公认的青菜头优质产区。侏罗纪时期岩石风化的紫色土壤,地下水丰富,并富含多种微量元素,最适宜青菜头栽培。当地的气温经历了一个高低高的“马鞍型”变化过程,极利于青菜头生长。每年的12月到1月,气温最低约4-6度,空气湿度也非常的高。这个时期,有助于青菜头茎部迅速生长、富集营养,所以青菜头长得特别肥嫩,肉质特别致密,做出来的榨菜口感鲜脆。而在其他地区是达不到这样的生长条件的,因此,这里被誉为中国“榨菜之乡”。再加上气温低,极少病虫害,因此不须施任何化肥,可以说青菜头是一种一年仅一季的天然蔬菜。

 

 

乌江榨菜含15种氨基酸和膳食纤维,营养价值丰富。每100克榨菜含有3克膳食纤维,比两个黄金奇异果的膳食纤维还高;其中钙、铁含量,分别是大白菜的1.5和2倍。

同时,一包70克榨菜热量仅17千卡,仅为同质量米饭的20%,开味又健康,成为佐餐下饭的素菜佳品。

青菜头/粗加工产品

榨菜原料粗加工

腌制工艺

2008年,“三清三洗、三腌三榨”的工艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。乌江榨菜以其核心工艺区别于其他榨菜,从砍收、脱水、拌料、装坛、封口等,需严格遵守时令节气,历经至少13道工艺、28道工序,才能品尝到乌江榨菜的鲜脆美味。

修剪看筋

传统榨菜加工只进行简单的原料处理,新工艺要求人工去掉原料表面的老皮、老筋,确保产品质量。

验质

传统的原料验质是通过人工简单查看挑选,易造成质量事故,公司采用金属探测器检测杂质,有效杜绝金属杂物的混入。

清洗

使用净化水滚筒旋转式喷淋清洗机代替人工清洗,保证了榨菜的卫生程度。人工清洗速度200kg/h*人,净化水滚筒旋转式喷淋清洗机速度3000kg/h。

脱盐

应用变频调节控制滤带行走速度,实现传感性自动化控制分段脱盐,建立榨菜食盐含量自动检测、脱盐水温度和补给量自动控制,保证榨菜食盐含量稳定。传统脱盐食盐含量控制主要靠技师品尝,速度传感性自动化分段脱盐量误差控制在0.2%以内,产能3000kg-4000kg/h。

拌料

真空滚揉吸附式拌料机代替人工拌料,使用该套设备生产的榨菜产品拌料快速、均匀,色泽鲜亮、口味纯正。

计量

全自动组合式计量称重机代替传统的人工称重,产品计量准,效率提高。人工计量速度30kg-40kg/h*人,全自动组合斗式计量称重机可24h作业,速度500kg-600kg/h*台。

包装

全自动充氮包装机代替传统的人工填实密封包装,大大降低了劳动强度和生产成本,保持了榨菜原有的的口感。人工装填的速度120kg/h*人,全自动充氮包装速度500kg-600kg/h*台。

灭菌

喷淋式巴氏灭菌机代替传统的蒸煮消毒,大大降低了劳动强度,保持了榨菜原有的口感。热水蒸煮耗时长,导致杀菌效果不稳定,速度1000kg/h,喷淋式巴氏灭菌机温度可自动调控,消毒彻底,杀菌速度5000kg/h。

营养早餐美食搭配

 

榨菜可用于开味佐餐、也可用于调味或者直接当零食吃,用法多样百搭,从三国诸葛亮、宋代苏轼、明代李时珍、清代的慈禧,到近现代的鲁迅、老舍、张爱玲,都与榨菜结缘,或留下相关文字,或表达喜爱之情。

以致有人说:“榨菜的食用不分四季、冷热、国籍、信仰、男女、老少、场合以及吃法。”

产品中心

乌江榨菜经百年岁月酝酿,铸就中国酱腌菜行业当之无愧的领军者

品牌介绍

尊重消费者,全力为顾客创造价值!

乌江榨菜是重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司旗下品牌之一,注册于1980年,是新中国首个涪陵榨菜注册商标,并在1981年获全国酱腌菜最高奖牌——“工业优质产品银质奖”和“国家质量优质奖”,成为迄今止年全国酱腌菜行业中唯一获此殊荣的最高质量奖项。参与制定5项国家行业标准、各类企业技术标准528项;拥有上百项技术创新,已建成全球先进的榨菜智能化生产线,汇集了德国、日本、美国、瑞士、比利时、法国等多国设备及技术。如今,乌江榨菜出口52国,全球热销150亿包。

  • 7.89亿

    注册资本

  • 34

    销售网络覆盖省市自治区

  • 1500+家

    一级经销商

  • 20万吨

    年生产榨菜、泡菜能力

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营销网络

销售网络覆盖全国34个省市自治区,300个地市级市场,1000多个县级市场,产品远销欧盟、美国、日本、香港等12个国家和地区。公司在全国设有8个销售大区、67个办事处,开展对经销商进行顾问式指导和精细化管理。

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