乌江榨菜

榨菜文化

从作坊式操作到机械化生产，从口授心传到入选非遗文化，从五万年前的种子，到全球热销150亿包的乌江榨菜。

榨菜源于芥菜，种子可追溯到5万多年前。约在18世纪初，渝东长江沿岸又演化出一个新的变种——青菜头。1898年，邱寿安、邓炳成改进工艺，榨菜问世。在120多年间，榨菜一路辉煌，迅速风靡全国，远销海外。

1910-1936年，榨菜史上第一个榨菜运销专营企业“道生恒”在上海成立，参加巴拿马万国国际博览会并获金奖。

1970年，法国巴黎举行世界酱香菜评比会，与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。1980年，“乌江牌榨菜”成为新中国首个涪陵榨菜注册商标，并在1981年被全国榨菜优质产品鉴评会评为第一名，后被全国第二次优质产品授奖大会授予“中华人民共和国国家质量奖银奖”，成为迄今止年全国酱腌菜行业中唯一获此殊荣的最高质量奖项。

2020年，乌江榨菜出口52国，全球热销150亿包。

独有自然生长环境

榨菜的原料是青菜头，青菜头的生长对环境的要求很高，不同地区的青菜头品质也不相同。乌江榨菜所用的青菜头，来自北纬30°附近，是全球著名的名茶产茶带，以及世界名酒带，也是公认的青菜头优质产区。侏罗纪时期岩石风化的紫色土壤，地下水丰富，并富含多种微量元素，最适宜青菜头栽培。当地的气温经历了一个高低高的“马鞍型”变化过程，极利于青菜头生长。每年的12月到1月，气温最低约4-6度，空气湿度也非常的高。这个时期，有助于青菜头茎部迅速生长、富集营养，所以青菜头长得特别肥嫩，肉质特别致密，做出来的榨菜口感鲜脆。而在其他地区是达不到这样的生长条件的，因此，这里被誉为中国“榨菜之乡”。再加上气温低，极少病虫害，因此不须施任何化肥，可以说青菜头是一种一年仅一季的天然蔬菜。

乌江榨菜含15种氨基酸和膳食纤维，营养价值丰富。每100克榨菜含有3克膳食纤维，比两个黄金奇异果的膳食纤维还高；其中钙、铁含量，分别是大白菜的1.5和2倍。

同时，一包70克榨菜热量仅17千卡，仅为同质量米饭的20%，开味又健康，成为佐餐下饭的素菜佳品。

青菜头/粗加工产品

榨菜原料粗加工

腌制工艺

2008年，“三清三洗、三腌三榨”的工艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。乌江榨菜以其核心工艺区别于其他榨菜，从砍收、脱水、拌料、装坛、封口等，需严格遵守时令节气，历经至少13道工艺、28道工序，才能品尝到乌江榨菜的鲜脆美味。

修剪看筋

传统榨菜加工只进行简单的原料处理，新工艺要求人工去掉原料表面的老皮、老筋，确保产品质量。

验质

传统的原料验质是通过人工简单查看挑选，易造成质量事故，公司采用金属探测器检测杂质，有效杜绝金属杂物的混入。

清洗

使用净化水滚筒旋转式喷淋清洗机代替人工清洗，保证了榨菜的卫生程度。人工清洗速度200kg/h*人，净化水滚筒旋转式喷淋清洗机速度3000kg/h。

脱盐

应用变频调节控制滤带行走速度，实现传感性自动化控制分段脱盐，建立榨菜食盐含量自动检测、脱盐水温度和补给量自动控制，保证榨菜食盐含量稳定。传统脱盐食盐含量控制主要靠技师品尝，速度传感性自动化分段脱盐量误差控制在0.2%以内，产能3000kg-4000kg/h。

拌料

真空滚揉吸附式拌料机代替人工拌料，使用该套设备生产的榨菜产品拌料快速、均匀，色泽鲜亮、口味纯正。

计量

全自动组合式计量称重机代替传统的人工称重，产品计量准，效率提高。人工计量速度30kg-40kg/h*人，全自动组合斗式计量称重机可24h作业，速度500kg-600kg/h*台。

包装

全自动充氮包装机代替传统的人工填实密封包装，大大降低了劳动强度和生产成本，保持了榨菜原有的的口感。人工装填的速度120kg/h*人，全自动充氮包装速度500kg-600kg/h*台。

灭菌

喷淋式巴氏灭菌机代替传统的蒸煮消毒，大大降低了劳动强度，保持了榨菜原有的口感。热水蒸煮耗时长，导致杀菌效果不稳定，速度1000kg/h，喷淋式巴氏灭菌机温度可自动调控，消毒彻底，杀菌速度5000kg/h。

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营养早餐美食搭配

榨菜可用于开味佐餐、也可用于调味或者直接当零食吃，用法多样百搭，从三国诸葛亮、宋代苏轼、明代李时珍、清代的慈禧，到近现代的鲁迅、老舍、张爱玲，都与榨菜结缘，或留下相关文字，或表达喜爱之情。

以致有人说：“榨菜的食用不分四季、冷热、国籍、信仰、男女、老少、场合以及吃法。”

产品中心

乌江榨菜经百年岁月酝酿，铸就中国酱腌菜行业当之无愧的领军者

品牌介绍

尊重消费者，全力为顾客创造价值！

乌江榨菜是重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司旗下品牌之一，注册于1980年，是新中国首个涪陵榨菜注册商标，并在1981年获全国酱腌菜最高奖牌——“工业优质产品银质奖”和“国家质量优质奖”，成为迄今止年全国酱腌菜行业中唯一获此殊荣的最高质量奖项。参与制定5项国家行业标准、各类企业技术标准528项；拥有上百项技术创新，已建成全球先进的榨菜智能化生产线，汇集了德国、日本、美国、瑞士、比利时、法国等多国设备及技术。如今，乌江榨菜出口52国，全球热销150亿包。